中式面点师
中式面点师（高级）最新试题
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- 食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
- 原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
- 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
- 为了减少和杜绝安全事故的发生，在使用电器设备时，必须注意以下事项（ ）。
- 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
- 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。
- 使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。
- 外加毛利率是点心()的比率。
- 油酥面主坯利用干油酥、水油面、这两种面团的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韧特性作皮，经过多次（ ）制成层酥性面团。