中式面点师（高级）最新试题
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- 沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。
- 由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。
- 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
- 天然色素易溶解、易染着均匀。
- 工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
- 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
- ()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
- 食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。
- 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。