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中式面点师
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中式面点师（技师）
中式面点师（高级）最新试题
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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糖浆面坯是面粉与()调制而成。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
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我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
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在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
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面点品种，()其口味应稍淡一些。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
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水油面是由()调制而成的。
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将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。
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为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
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热门试题
竞争实际上也是劳动生产率的较量。
不同的馅心构成了不同特色的面点品种。
仔细选择食用对象是指营养强化要有()。
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
能够促进铁吸收的物质是()。
原材料采购的管理，必须坚持（ ）的原则。
