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中式面点师（高级）最新试题
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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糖浆面坯是面粉与()调制而成。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
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我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
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在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
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面点品种，()其口味应稍淡一些。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
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水油面是由()调制而成的。
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将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。
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为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
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果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
经过烹调加工的食物，其中的()损失、破坏较少。
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
层酥类点心，成品乱酥的原因是:()。
拨是用()顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中。
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。
