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中式面点师（高级）最新试题
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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糖浆面坯是面粉与()调制而成。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
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我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
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在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
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面点品种，()其口味应稍淡一些。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
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水油面是由()调制而成的。
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将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。
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为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
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某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。
食品香料按来源和()分为天然香料、天然等同香料和人造香料。
冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是()。
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
成本可以为企业经营决策提供()。
“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
过量食用动物脂肪会促进()。
为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。
