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中式面点师（高级）最新试题
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。
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工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。
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糖浆面坯是面粉与()调制而成。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
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我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
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在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
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面点品种，()其口味应稍淡一些。
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()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
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水油面是由()调制而成的。
单选题
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将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。
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为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。
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湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为()中等。
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在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
下列中属于完全性蛋白质的是()。
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
