考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（技师）最新试题
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
白煨脐门选择的原料部位是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和()融为一体。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
烹制时要剥去鱼皮的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
千岛汁原是()使用的一种调料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
茶香鸡块选用的茶叶是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
对糖膏的调制叙述正确的是()。
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
