中式烹调师（技师）最新试题
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- 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
- ()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
- 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。
- 淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- 南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。
- 随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。
- 调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。
- 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
- 按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。