中式烹调师（技师）最新试题
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- 在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
- 火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
- ()俗称砒霜或白砒。
- 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。
- 预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
- 在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。
- 在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费用、税金、利润率三者之和称为毛利。
- 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- 属于根菜类蔬菜的是()。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。