中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
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热门试题
- 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。
- 水分较多的原料如果采用挂霜方法，原料必须先进行( )处理。
- 樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有( )。
- 《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
- 锅塌豆腐的特点有( )。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。
- 类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
- 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- 我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。
- 筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。