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中式烹调师（技师）最新试题
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
单选题
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调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
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人体的消化道()除外。
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在体内参与甲状腺素合成的是()。
单选题
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
单选题
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白卤水中大都不放显色调味品及()。
单选题
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()是专门用于制作油炸食品的炉具。
单选题
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盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。
单选题
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扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。
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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
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()可增加铁的消化与吸收。
单选题
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洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。
单选题
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西红柿属于()蔬菜。
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整数定价策略主要针对的是()的顾客。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成的方法所制造的()。
单选题
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粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
单选题
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油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
单选题
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一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
单选题
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菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
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用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
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下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
锅贴鳝鱼的底面应选用()。
粤菜中用于制作凉菜的特色调味汁是()。
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
