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中式烹调师（技师）最新试题
不易使原料均匀受热的传热介质是()。
单选题
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蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
单选题
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造成作品单薄、不实用的原因是()。
单选题
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市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
单选题
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加工风鸡的最佳时间是()。
单选题
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用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
单选题
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食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
单选题
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平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。
单选题
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生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
单选题
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
单选题
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蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
单选题
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道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
单选题
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夹的菜品需将外皮原料切成()形。
单选题
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家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
单选题
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在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
单选题
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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
单选题
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全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
单选题
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以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
单选题
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油头是()。
单选题
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鱼香大虾在油炸前要进行处理。
单选题
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热门试题
烹饪原料的选用就是原料的选择。
加工风鸡的最佳时间是()。
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
“清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚”体现出()。
马铃薯中含有亚麻苦仁。
怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。
调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
