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中式烹调师（技师）最新试题
不易使原料均匀受热的传热介质是()。
单选题
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蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
单选题
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造成作品单薄、不实用的原因是()。
单选题
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中式烹调师（技师）
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市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。
单选题
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加工风鸡的最佳时间是()。
单选题
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用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
单选题
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食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
单选题
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平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。
单选题
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生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
单选题
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
单选题
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蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。
单选题
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道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
单选题
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夹的菜品需将外皮原料切成()形。
单选题
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家畜肌肉中所含的维生素以()为主。
单选题
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在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
单选题
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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
单选题
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全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。
单选题
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以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。
单选题
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油头是()。
单选题
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鱼香大虾在油炸前要进行处理。
单选题
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鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
干油酥经()才能成团。
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。
()的煮制，多用中火和大火。
高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
