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中式烹调师（技师）最新试题
人体内的宏量元素是()。
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下列牛肉中，品质最差的是()。
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发好的广肚、花胶最忌()。
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制作虾饼时预熟定型的方法是()。
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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
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烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
单选题
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在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
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宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
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调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
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千岛汁在烹饪中主要用于()。
单选题
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开水白菜的烹饪方法是()。
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粤菜料头中煎封料是:()。
单选题
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亚硝酸盐中毒严重者最终可因()而死亡。
单选题
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《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
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八角的果实属于()。
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
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鱼香大虾所用的辣椒是()。
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象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
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热门试题
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于()方面的权威著作。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
()的色、香、味主要是由()决定的。
松质糕的基本工艺程序是()。
成本毛利率又称成本率。
对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。
()俗称砒霜或白砒。
食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。
在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
