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中式烹调师（技师）最新试题
人体内的宏量元素是()。
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下列牛肉中，品质最差的是()。
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发好的广肚、花胶最忌()。
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制作虾饼时预熟定型的方法是()。
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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
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烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
单选题
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在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。
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宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
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调酸辣味时一般调料在()时机投放比较合适。
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要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
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清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
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千岛汁在烹饪中主要用于()。
单选题
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开水白菜的烹饪方法是()。
单选题
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粤菜料头中煎封料是:()。
单选题
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亚硝酸盐中毒严重者最终可因()而死亡。
单选题
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《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
单选题
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八角的果实属于()。
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
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鱼香大虾所用的辣椒是()。
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象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
单选题
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整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
雪花蟹斗的“斗”是用()表现的。
能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
家鸡是由原鸡驯化而来的家禽。
食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。
