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中式烹调师
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中式烹调师(技师)最新试题
粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
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云腿是指生产于()地区的火腿。
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()的煮制,多用中火和大火。
单选题
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松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
单选题
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一般情况下,能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()。
单选题
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道德是通过利益来()人们之间的关系的。
单选题
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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。
单选题
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缺钙不会出现的症状是()。
单选题
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粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
单选题
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()是反映食品被粪便污染的指标。
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()不属于刀工的直刀法。
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捶是将原料加工成()的一种组配手法。
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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称为()。
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OK汁是其他复合味常用的原料,OK汁本身是一种()。
单选题
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鱼肚是用鱼的()加工成的制品。
单选题
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菜肴原料形状相似相配的具体原则有,()、辅料形状尽量近似于主料等。
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自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
单选题
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X0酱中朝天椒应该切成。
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属于其他豆类但除外。
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在熬糖的过程中,一方面要使糖达到出丝的目的,另一方面要阻止蔗糖的。
单选题
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菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。
白煨脐门的特点有( )。
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
在配菜中,配料是日常的工作,粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰,即动作快捷,()准确,配料齐全,摆放恰当。
软兜鳝鱼的烹调方法是()。
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
花色菜肴因工艺复杂,为了确保作品卫生,操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
职业道德独立于企业文化之外,具有自律、导向、整合、激励等功能。