中式烹调师（技师）最新试题
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- 甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
- 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
- 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
- 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
- 我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。
- 筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
- 松鹤延年这道冷拼一般适合性质的宴席。
- 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- 烧菜是鲁菜的特色，其中()是鲁菜烧法的代表。
- “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。