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中式烹调师（技师）最新试题
粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
单选题
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云腿是指生产于()地区的火腿。
单选题
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()的煮制，多用中火和大火。
单选题
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松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
单选题
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一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()。
单选题
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道德是通过利益来()人们之间的关系的。
单选题
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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
单选题
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缺钙不会出现的症状是()。
单选题
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粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
单选题
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()是反映食品被粪便污染的指标。
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()不属于刀工的直刀法。
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捶是将原料加工成()的一种组配手法。
单选题
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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
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OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。
单选题
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鱼肚是用鱼的()加工成的制品。
单选题
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菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。
单选题
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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
单选题
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X0酱中朝天椒应该切成。
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属于其他豆类但除外。
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在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
单选题
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热门试题
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
勾芡实质是一种()工艺。
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
下面四者中以()热导率最大。
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。
加工河豚时尽管有少量河豚毒素未能去尽，只要在烹调时煮沸、煮透就能将残余的河豚毒素分解，可以放心食用。
