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中式烹调师（技师）最新试题
粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。
单选题
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云腿是指生产于()地区的火腿。
单选题
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()的煮制，多用中火和大火。
单选题
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松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。
单选题
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一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()。
单选题
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道德是通过利益来()人们之间的关系的。
单选题
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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
单选题
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缺钙不会出现的症状是()。
单选题
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粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
单选题
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()是反映食品被粪便污染的指标。
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()不属于刀工的直刀法。
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捶是将原料加工成()的一种组配手法。
单选题
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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。
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OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种()。
单选题
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鱼肚是用鱼的()加工成的制品。
单选题
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菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。
单选题
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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
单选题
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X0酱中朝天椒应该切成。
单选题
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属于其他豆类但除外。
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在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
单选题
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茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。
单糖可以被人体直接吸收利用。
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
饮食企业中大部分费用都属于()。
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
道德是由专门机构规定执行的一种行为规范，人们主要依靠社会外界的影响来维持。
