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中式烹调师（技师）最新试题
()的煮制，只选用小火。
单选题
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下列选项中有错误的是()。
单选题
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酸辣海参的泡椒一般在()加入。
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组成蛋白质的主要化学元素是()。
单选题
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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题
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茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
单选题
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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
单选题
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()是使牛奶炒坏的原因。
单选题
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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
单选题
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食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
单选题
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
单选题
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整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。
单选题
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白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
单选题
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下面四者中以()热导率最大。
单选题
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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题
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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题
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关于卤法，()的说法是错误的。
单选题
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对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
单选题
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虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
维持厨房正常工作秩序，保证厨师顺利制作菜点的前提是()。
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
不属于大豆的原料是()。
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
整料出骨的原料一般都是动物性原料。
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
