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中式烹调师

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中式烹调师（技师）最新试题

()的煮制，只选用小火。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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下列选项中有错误的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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酸辣海参的泡椒一般在()加入。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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组成蛋白质的主要化学元素是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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()是使牛奶炒坏的原因。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
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食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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下面四者中以()热导率最大。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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关于卤法，()的说法是错误的。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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热门试题

九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。
因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。
制作西湖醋鱼时，(　　)。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
整料出骨的原料一般都是动物性原料。
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
水煮牛肉的菜品特色是(　　)。