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中式烹调师（技师）最新试题
下列不会引起火灾的情况是()。
单选题
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
单选题
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以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
单选题
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
单选题
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
单选题
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维生素C含量最低的食物是()。
单选题
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北方地区酿制黄酒的原料是()。
单选题
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
单选题
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涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
单选题
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非味感受器也能感受其味感的是()味。
单选题
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下列有机酸中最和缓可口的是()。
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
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属于淡水鱼类的是()。
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下列属于粤菜工艺特色之一的是()。
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
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胡萝卜素含量最高的原料是()。
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XO酱制好后应放在()保存。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
单选题
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茶香鸡块选用的茶叶是()。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
宰杀龙虾时先扭断虾头，切断虾尾，令龙虾排尿。
下列不属于炸制工艺注意事项的是()。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
()不属于刀工的直刀法。
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
