中式烹调师（技师）最新试题
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- 平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 一般来讲，光参的品质优于刺参。
- 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
- 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
- 同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间是可以()。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
- 道德是由专门机构规定执行的一种行为规范，人们主要依靠社会外界的影响来维持。