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中式烹调师（技师）最新试题
下列不会引起火灾的情况是()。
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
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以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
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维生素C含量最低的食物是()。
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北方地区酿制黄酒的原料是()。
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
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涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
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非味感受器也能感受其味感的是()味。
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下列有机酸中最和缓可口的是()。
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
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属于淡水鱼类的是()。
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下列属于粤菜工艺特色之一的是()。
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
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胡萝卜素含量最高的原料是()。
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XO酱制好后应放在()保存。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
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《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
整鱼从脊背处出骨时，鱼的胸骨是不用去除的。
水煮牛肉的烹饪方法是()。
冬季所产的黄鳝品质最佳。
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
立体装饰的构图方法有立雕围边法和()。
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
烹饪中运用较多的干肉皮是()。
