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中式烹调师

中式烹调师（技师）
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中式烹调师（技师）最新试题

下列不会引起火灾的情况是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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维生素C含量最低的食物是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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北方地区酿制黄酒的原料是()。
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
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涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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非味感受器也能感受其味感的是()味。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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下列有机酸中最和缓可口的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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属于淡水鱼类的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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下列属于粤菜工艺特色之一的是()。
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
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胡萝卜素含量最高的原料是()。
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XO酱制好后应放在()保存。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（技师）

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热门试题

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
叉烧肉的操作要领有(　　)。
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。
生熏白鱼的特点有(　　)。
糖醋黄河鲤鱼的菜品特点是(　　)。
豆瓣鲜鱼用到的加热方法有(　　)。
冬季所产的黄鳝品质最佳。
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。