中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
HOT
热门试题
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
- 属于白焯法的必要工艺是()。
- 不在科学切配的含义之内的选项是()。
- 蒜香骨的操作关键有( )。
- 以下叙述内容，符合茶话会宴席的选项是()。
- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。