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中式烹调师（技师）最新试题
下列不会引起火灾的情况是()。
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人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。
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以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。
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维生素C含量最低的食物是()。
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北方地区酿制黄酒的原料是()。
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
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涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
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非味感受器也能感受其味感的是()味。
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下列有机酸中最和缓可口的是()。
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
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有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
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属于淡水鱼类的是()。
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下列属于粤菜工艺特色之一的是()。
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是()。
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胡萝卜素含量最高的原料是()。
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XO酱制好后应放在()保存。
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吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
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烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰富，人的创新能力就越大。
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。
可以代替鳜鱼制作松鼠鱼的原料有( )。
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量的单位。
旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。
以下酱汁中，()带辣味。
XO酱一般只能作为炒菜和烧菜的调料，不能作为蘸料。
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
