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中式烹调师
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中式烹调师（技师）最新试题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
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酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
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煲仔酱配方中的主要酱料是()。
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
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盐局菜品时，原料要进行()处理。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
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体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
XO酱制好后应放在()保存。
开水白菜的菜品特点是( )。
