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中式烹调师（技师）最新试题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
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酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
单选题
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
单选题
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
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煲仔酱配方中的主要酱料是()。
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
单选题
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
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盐局菜品时，原料要进行()处理。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
不属于包装材料污染的有毒物质是()。
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
“叫花鸡”是()名菜。
冷菜正常的食用温度为()。
根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
