考试分类
建筑工程类
经济金融类
会计财税类
职业资格类
职业技能鉴定类
安全生产类
特种作业类
职称英语类
医药卫生类
公务员事业单位
教师招聘类
学历类
登录/注册
首页
职业技能鉴定类
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（技师）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（中级）
中式烹调师（技师）最新试题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
禽肉中所含的脂肪主要为()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
完全蛋白质主要来源于()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
煲仔酱配方中的主要酱料是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
盐局菜品时，原料要进行()处理。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（技师）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
蟹粉狮子头的操作关键有( )。
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
盐煽时原料必须密封放进烧热的盐中，其目的包括( )
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
属于根菜类蔬菜的是()。
毛肚火锅中，( )一定要炒香后再煮制。
属于川菜特色味型的有( )。
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
