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中式烹调师
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中式烹调师（技师）最新试题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
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酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
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完全蛋白质主要来源于()。
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
单选题
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
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煲仔酱配方中的主要酱料是()。
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
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盐局菜品时，原料要进行()处理。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
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整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。
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鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
积极进取就是要不懈不待，追求发展，争取进步。
纸包鸡的操作关键有( )。
单一菜品的色彩搭配主要是指()。
撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。
宴会成本核算程序为()→计算可容成本→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
