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中式烹调师（技师）最新试题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
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酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
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完全蛋白质主要来源于()。
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
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煲仔酱配方中的主要酱料是()。
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
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京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
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盐局菜品时，原料要进行()处理。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
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不属于放射性污染源的是()。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
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油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于()。
成本的高低与企业的竞争无关。
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