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中式烹调师（技师）最新试题
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
单选题
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酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
单选题
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
单选题
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
单选题
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。
单选题
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完全蛋白质主要来源于()。
单选题
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制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
单选题
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。
单选题
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低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
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煲仔酱配方中的主要酱料是()。
单选题
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人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
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以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。
单选题
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食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。
单选题
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京都排骨酱中糖和醋的比例是()。
单选题
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层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
单选题
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鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
单选题
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
单选题
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
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盐局菜品时，原料要进行()处理。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
单选题
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羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
大豆淀粉含量很高，可加工多种淀粉制品。
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
人体内可自身合成的维生素是()。
()不属于刀工的直刀法。
毛肚火锅中的底汤是()。
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。
小卷在炸制成熟后()处理。
