中式烹调师（技师）最新试题
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- 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。
- 大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
- 某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
- 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。
- 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- 已知A毛料进价35元/千克，熟品率70％。某产品用A净料300克，B料200克，单位成本12元/千克，此产品的总成本是9.75元。
- 完全蛋白质主要来源于()。
- 打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。