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中式烹调师
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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
单选题
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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下列牛肉中品质最差的是()。
单选题
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
单选题
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
单选题
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
单选题
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
单选题
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炖菜的加热时间一般在()范围。
单选题
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
单选题
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
单选题
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下列不属于压力容器的是()。
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食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。
《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
()可增加铁的消化与吸收。
属于鲁菜特色调味品的有( )。
成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以成品质量。
其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。
