中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
HOT
热门试题
- 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
- 美食的文化与艺术性既表现为味觉艺术，也表现为味外之味，包括色、香、味、形、质、器、名、趣、境等多方面之美，美食艺术的核心是（）。
- 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
- 炖菜的选料一般是()。
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。
- 家常海参的调料中，起咸味作用的有( )。
- 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
- 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
- 拔丝的糖浆冷却后有( )特点。
- 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。