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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
单选题
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
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下列牛肉中品质最差的是()。
单选题
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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下列不属于压力容器的是()。
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忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。
盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
脂肪不具备的生理功用是()。
桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
