中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
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- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。
- 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
- 调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。
- 原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。
- 水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。
- 发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和()。
- 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
- 不适合煨菜的工艺条件有( )。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。