中式烹调师（技师）最新试题
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- 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 烹饪原料的选用就是原料的选择。
- 冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。
- 满意价格策略一般适用于产品的()的定价策略。
- 烩菜汤汁醇美而()，多为半汤半菜的风格。
- 油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
- 打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。
- 下列原料中属于矿物性原料的是()。