中式烹调师（技师）最新试题
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- 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
- 在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是()。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
- 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
- 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
- 大米中黏性最强的是()。
- 热炝菜味型一般由()和()两类组成。
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。