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中式烹调师（技师）
中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
食品雕刻是一种特殊技艺，是食品烹饪技术与造型艺术的结合。
调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
