中式烹调师（技师）最新试题
HOT
热门试题
- 热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
- 一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
- 影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。
- 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
- 可用()清除蔬菜叶片上的虫卵。
- 下列不属于面点馅心作用的选项是()。
- 所谓的“油根”特指的是()。