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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
大米中黏性最强的是()。
化学农药污染环境，可通过()进入人体。
生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。
在体内能够促进脂溶性维生素吸收的营养素是()。
直接取肉法比用刀背取肉的利用率高，但没有刀背取肉法口感好。
()之白煮法，是取料而不用汤。
