中式烹调师（技师）最新试题
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热门试题
- 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- 道德是由专门机构规定执行的一种行为规范，人们主要依靠社会外界的影响来维持。
- 下列牛肉中，品质最差的是()。
- 茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。
- 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- 在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
- 发展中国家膳食结构中动物性食物过少而以植物性食物为主。