中式烹调师（技师）最新试题
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- 软炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
- 宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
- 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
- 生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
- 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
- 食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
- 高档餐厅的饮食产品价格结构明显区别于中低档餐厅。
- 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- 制作传统面点品种“银丝卷”的主要成型手法是()。
- 水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。