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中式烹调师（技师）
中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
东江酿豆腐与江苏无锡镜箱豆腐的操作方法不同，镜箱豆腐是炸制后酿馅心的。
在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。
脂肪不具备的生理功用是()。
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
西湖醋鱼的成熟方法是水煮，汤汁浓白后捞出调味。
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
