中式烹调师（技师）最新试题
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- 小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。
- 易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。
- 热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- 菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
- 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。
- 赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。
- 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。