中式烹调师（技师）最新试题
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- 下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
- 炖菜的加热时间一般在()范围。
- 生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。
- 返沙的主料通常都先炸至酥脆。
- 云腿是指生产于()地区的火腿。
- 社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
- 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
- 一般说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。