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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。
由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
粤菜料头中煎封料是:()。
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
明酥的线条呈直线纹形的称为()。
松鹤延年这道冷拼一般适合性质的宴席。
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。
