中式烹调师（技师）最新试题
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- 哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。
- 口蘑中最名贵的是()。
- 成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。
- 按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。
- ()不是经济发达国家的膳食模式特点。
- 最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅长爆、扒、溜、塌等法，在菜点品种上善制海鲜、汤品和面点。是（）菜系的特点。
- 氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。
- 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
- 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
- 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。