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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
单选题
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
哈密瓜是甘肃兰州的特产水果。
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。
长期食用精白米容易引起脚气病。
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
食物中毒潜伏期较短，发病急，病程短，呈爆发性。
在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的。
