中式烹调师（技师）最新试题
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- 炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。
- 鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
- 脂肪不具备的生理功用是()。
- 我国平衡膳食宝塔共分5层，包括每天应选择的主要食物的种类。平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜、水果类，占整个膳食结构的30%，是人体（）。
- 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- 所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。
- 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
- 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
- 高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于()。
- 下面四者中以()热导率最大。