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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
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水油皮的开酥方法采用()。
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怪味是()菜系的特色味型。
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
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属于贝类原料中头足类的是。
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大米中胀性最大的是()。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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鲍鱼属于()动物。
属于白焯法的必要工艺是()。
菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。
冷拼构思的任务是根据宴会主题的要求，选定题材和内容及作品的表现手法。
碳水化合物在体内能够促进脂肪的氧化代谢。
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。
人体内的微量元素是()。
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
