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中式烹调师（技师）最新试题
以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
单选题
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
单选题
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脂肪不具备的生理功用是()。
单选题
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500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
单选题
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水油皮的开酥方法采用()。
单选题
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怪味是()菜系的特色味型。
单选题
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
单选题
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人体内可自身合成的维生素是()。
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碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的
单选题
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属于贝类原料中头足类的是。
单选题
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大米中胀性最大的是()。
单选题
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
单选题
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碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
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粤菜料头中鱼球料是()。
单选题
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。
单选题
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接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼()。
单选题
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。
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水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
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热门试题
粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
食用天然色素的缺点是()。
清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。
某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
属于淡水鱼类的是()。
