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中式烹调师（中级）最新试题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
单选题
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单一主料配菜，要特别注意原料的。
单选题
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将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
单选题
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
单选题
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
单选题
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通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
单选题
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畜肉的最佳使用期为阶段。
单选题
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下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
单选题
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
单选题
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
单选题
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虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
单选题
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
单选题
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捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
单选题
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气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
单选题
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软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
单选题
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我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
单选题
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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
单选题
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当确定食物中毒发生后，应及时报告。
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成本是企业管理者的重要依据。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为()千克。
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持()。
非味感受器也能感受其味感的是()味。
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。
若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M()（1-r）。
梭形鱼的尾部俗称“划水”，是以臀鳍为界限()割下，适用于红烧。
冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
属于光参类的是()。
为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
