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中式烹调师（中级）最新试题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
单选题
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单一主料配菜，要特别注意原料的。
单选题
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将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
单选题
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
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通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
单选题
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畜肉的最佳使用期为阶段。
单选题
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下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
单选题
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
单选题
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
单选题
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虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
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捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
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气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
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软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
单选题
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我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告。
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成本是企业管理者的重要依据。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和异乳。
葱爆菜肴时，油要宽。
碳酸钠的致嫩作用，从根本上说是因为破坏了蛋白质的分子结构，使其吸水膨胀所致。
细菌性食物中毒不包括()。
菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
猕猴桃口味特殊，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
以下不属于食品添加剂使用目的的是。
白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。
