考试分类
建筑工程
经济金融
会计财税
职业资格
技能鉴定
安全生产
特种作业
职称英语
医药卫生
公务员
教师招聘
学历类
首页
技能鉴定
中式烹调师
中式烹调师
中式烹调师（中级）
中式烹调师（初级）
中式烹调师（高级）
中式烹调师（技师）
中式烹调师（中级）最新试题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
单一主料配菜，要特别注意原料的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
畜肉的最佳使用期为阶段。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
当确定食物中毒发生后，应及时报告。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
成本是企业管理者的重要依据。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
答案解析
首页
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
下一页
末页
HOT
热门试题
水禽蛋必须加热才可食用。
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
菜肴造型是配菜加工过程中的。
味精在50~60℃时溶解度最好，鲜味最足，超过120℃时可变为谷氨酸钠，产生毒性。
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
料花与主料配制，要。
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。
软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。
