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中式烹调师（中级）最新试题
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占。
单选题
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单一主料配菜，要特别注意原料的。
单选题
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将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽。
单选题
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和方便的地方。
单选题
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燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。
单选题
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通过对原料的切配成形，可使中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
单选题
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畜肉的最佳使用期为阶段。
单选题
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下列胴体牛肉中，()色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
单选题
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成本核算能为合理地确定菜点的打下基础。
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烧制法的主料经过油炸、煎炒或蒸煮后进行制作。
单选题
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虾油腌制品质，制品要求具有蔬菜的自然色泽，无咸苦味，质地脆嫩无杂质。
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净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。
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捆扎法是将加工成的原料，用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方 法。
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气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。
单选题
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软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。
单选题
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我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。
单选题
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酱爆菜肴用酱量一般相当于主料的。
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当确定食物中毒发生后，应及时报告。
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成本是企业管理者的重要依据。
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盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。
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热门试题
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。
下列属于间接性安全技术措施的是()。
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。
蛋白质在受热(加热)的情况下或某些理化因素作用下会变性。
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、、硫化氢、胺的含量等。
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
蔬菜水果中脂肪含量极少。
