中式烹调师（中级）最新试题
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- 北豆腐应，表面光润，四角平正，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
- 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
- 菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
- 河南淮阳黄花的肉质特征是肥厚，油质多，耐煮。
- 口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病。一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。
- 对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。
- 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的进行决定。
- 某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
- 根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。
- 发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。