中式烹调师（中级）最新试题
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- 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
- 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
- 鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。
- 花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
- 现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
- 猪肚头和鸭肫都是软性的肌肉组织，两种原料组配在一起，经烹制后，都具有()的口感。
- 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。
- 职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
- 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是。