中式烹调师
中式烹调师（中级）最新试题
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热门试题
- 对加热时间过短或加热时间过长的菜肴，施芡都有助于。
- 在有主辅料的情况下，配菜要主辅料之间的关系。
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。
- 烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
- 燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内时所产生的水叫代谢水。
- 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。
- 拌芡法必须是原料接近成熟时，再倒入芡汁，包裹均匀即可。
- 调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。