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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题
某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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料花的形态、色泽应与主料。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
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中式烹调师
中式烹调师（中级）
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滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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成本核算一般采用倒求成本的方法。
单选题
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中式烹调师（中级）
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制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
单选题
中式烹调师
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秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
单选题
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中式烹调师（中级）
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支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
单选题
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中式烹调师（中级）
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烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
单选题
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中式烹调师（中级）
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调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
单选题
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中式烹调师（中级）
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下列中不属于胃液的主要成分的是()。
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中式烹调师
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鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
单选题
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中式烹调师（中级）
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黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
单选题
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中式烹调师（中级）
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以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
单选题
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复合味汁的兑制不能忽视。
单选题
中式烹调师
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
单选题
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中式烹调师（中级）
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刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
单选题
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了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。
单选题
中式烹调师
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烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
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热门试题
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。
鳗鱼的肉质色泽洁白，刺少肉多，滋味鲜美。
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。
成本核算的任务就是要获得利润。
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。
拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。
酥炸原料炸制时，定型后便要不断搅动，以防色泽不均匀。
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
