中式烹调师（中级）最新试题
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- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向()平行刀纹，拉开后两面相连，透孔呈篮格状。
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。
- 干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。
- 复合味汁的兑制要考虑，合理兑制调料。
- 将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的，此技法称装饰点缀花。
- 地方供电公司应对厨房安全用电负责。
- 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 明醋是指在原料()，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。