中式烹调师（中级）最新试题
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- 糖渍保存法，糖可以改变原料的渗透压，可使微生物因脱水而死亡。
- 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是。
- 卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。
- 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。
- 酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
- 花色冷盘造型只要运用图案造型规律，就能收到满意的艺术效果。
- 低等植物不可用作蔬菜食用。
- 被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是。
- 生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。