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中式烹调师

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中式烹调师（中级）最新试题

某在校女大学生20岁，身高165厘米，其每日所需热量为千焦。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
料花的形态、色泽应与主料。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
成本核算一般采用倒求成本的方法。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
烹调过程中，利用食盐的渗透能力，对原料进行、防腐处理。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
调味品投放顺序不同，影响()与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
下列中不属于胃液的主要成分的是()。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
鲁西黄牛体形较大，，毛色以黄色居多，具有良好的肉用特性。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
复合味汁的兑制不能忽视。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、的动物性原料。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
了解食者的，是复合味汁兑制的又一要求。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析
烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
单选题中式烹调师中式烹调师（中级）

答案解析

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热门试题

腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。
脱水保存法，由于改变了原料中的含水量，故可以有效抑制微生物和细菌的生长繁殖，达到贮存原料的目的。
某产品成本18元，毛利额12元，此产品销售毛利率是66%。
在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。
局部点缀，多用于菜肴的装饰。
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。
按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。
不属于净料的分类依据的是()。