中式烹调师
中式烹调师（中级）最新试题
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- 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
- 麦穗花刀的深度为。
- 发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
- 作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。
- 原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。
- 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
- 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。
- 钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。
- 发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- 是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。