中式烹调师（中级）最新试题
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- 人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。
- 卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。
- 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。
- 基础汤的主要作用是调味、增鲜。
- 理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
- 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
- 局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。