中式烹调师（中级）最新试题
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- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- 用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
- 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。
- 核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
- 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。
- 烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
- 单一主料的配菜，在口味上应追求单一纯正。
- 与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。
- 柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。
- 煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。