中式烹调师（中级）最新试题
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- 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
- 备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。
- 贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是。
- 常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。
- 松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
- 理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
- 调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。
- 冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。