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中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
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电流通过人体的时的危险性最大。
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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下列设备工作时需有人值守的是()。
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
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是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
麦穗花刀的深度为。
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
下列场合中不宜采用保护接地的是()。
久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
淀粉、双糖的消化主要在。
北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。
芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
