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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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电流通过人体的时的危险性最大。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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中式烹调师（中级）
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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中式烹调师（中级）
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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中式烹调师（中级）
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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中式烹调师（中级）
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下列设备工作时需有人值守的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
单选题
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热门试题
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。
肉类中的糖类以糖原的形式存在。
“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。
茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。
挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。
若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。
藻类植物是自然界中的()。
