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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
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中式烹调师（中级）
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
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中式烹调师（中级）
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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中式烹调师（中级）
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
单选题
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电流通过人体的时的危险性最大。
单选题
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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中式烹调师（中级）
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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中式烹调师（中级）
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
单选题
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中式烹调师（中级）
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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中式烹调师（中级）
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下列设备工作时需有人值守的是()。
单选题
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
单选题
中式烹调师
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
单选题
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
单选题
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点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
塌制法的第二制作阶段，进行靠制，其火候的要求是用旺火靠制。
饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强。
餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。
