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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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中式烹调师（中级）
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
单选题
中式烹调师
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电流通过人体的时的危险性最大。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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中式烹调师（中级）
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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中式烹调师（中级）
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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中式烹调师（中级）
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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中式烹调师（中级）
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下列设备工作时需有人值守的是()。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
单选题
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热门试题
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
现代厨房广泛使用。
菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。
()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。
对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以，降低成本。
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。
