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中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
单选题
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电流通过人体的时的危险性最大。
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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下列设备工作时需有人值守的是()。
单选题
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
单选题
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
单选题
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关于起全鸡的说法，()是不正确的。
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入()形成的。
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。
酱油腌制品要求色泽正常，具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，。
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脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。
