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中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
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电流通过人体的时的危险性最大。
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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下列设备工作时需有人值守的是()。
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
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热门试题
以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
颈背肌肉在出口品种胴体猪肉中标为1号肉。
要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。
水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。
食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成的方法。
黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。
