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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
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中式烹调师（中级）
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
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中式烹调师（中级）
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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中式烹调师（中级）
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
单选题
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电流通过人体的时的危险性最大。
单选题
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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中式烹调师（中级）
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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中式烹调师（中级）
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
单选题
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中式烹调师（中级）
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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中式烹调师（中级）
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下列设备工作时需有人值守的是()。
单选题
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中式烹调师（中级）
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
单选题
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
单选题
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正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。
桂皮为北方作物，主要分布在河南、山东等地。
不适宜强化的食品种类有()。
切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。
文蛤为软体动物，肉质较小，桔黄色。
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
关于起全鸡的说法，()是不正确的。
