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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（中级）最新试题
装盘盛器的规格应与相适应。
单选题
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中式烹调师（中级）
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煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。
单选题
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中式烹调师（中级）
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银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。
单选题
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中式烹调师（中级）
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亚硝酸盐的致死量是克。
单选题
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中式烹调师（中级）
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燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。
单选题
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中式烹调师（中级）
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。
单选题
中式烹调师
中式烹调师（中级）
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违反厨房卫生规程的做法是。
单选题
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中式烹调师（中级）
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围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果，使其形成一个的表面。
单选题
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中式烹调师（中级）
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十字花刀的操作，首先应使用刀纹对原料进行剞刀处理。
单选题
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电流通过人体的时的危险性最大。
单选题
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香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。
单选题
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中式烹调师（中级）
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是创造高质量冷盘的根本保证。
单选题
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热源的温度超过就能造成烧伤与烫伤。
单选题
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中式烹调师（中级）
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。
单选题
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中式烹调师（中级）
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烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。
单选题
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中式烹调师（中级）
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下列设备工作时需有人值守的是()。
单选题
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企业管理者对产品生产中生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
单选题
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是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
单选题
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花的相搭配。
单选题
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钾对心脏活动具有重要的调节作用。
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。
碱发关键在于碱发过程和时间，与碱的品种关系不大。
盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，。
油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴的质地。
清晨空腹喝一杯凉开水不利于健康。
