中式烹调师
中式烹调师（中级）最新试题
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- 粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。
- 配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩的盛装器皿。
- 烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。
- 盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
- 原料的贮存主要是通过有效地调节控制的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
- 包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。
- 葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品。
- 建立健全菜点的标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。