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中式烹调师（中级）最新试题
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
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果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。
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在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
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下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。
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点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。
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配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。
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花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。
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分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
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拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。
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烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
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插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。
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根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。
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现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
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()毛利率应从高。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
维生素C含量最低的士物是。
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。
板鸭的加工以每年立秋至立冬为最佳腌制期，因此肉质肥。
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。
虾蟹属于()。
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。
包裹法必须将主料包裹成象形形状。
