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中式烹调师（中级）最新试题
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
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果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。
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在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
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下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。
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点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。
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配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的。
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花椒的品质以颗粒完整，粒大色正，香麻味浓，者为佳。
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分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。
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叶用芥菜以的品质较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。
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拼摆的关键是要处理好块面与块面的，要协调自然，浑然一体。
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烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
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插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。
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根据牛的泌乳期的不同牛乳可分为初乳、常乳、末乳和。
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现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。
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()毛利率应从高。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。
酱油中的酸味主要来源于醋酸的作用。
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
冷盘类型划分方法之一是按划分。
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、()、灌水冲洗法和清水漂洗法等。
下列中不属于杂豆的是()。
