中式烹调师（中级）最新试题
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- 电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。
- 在烹调过程中，辣味调料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。
- 水晶虾球中添加的肥膘应()为主。
- 属于白煮的操作程序是：()。
- 小肠是食物消化吸收的最重要的场所。
- 职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。
- 婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- 把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。