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中式烹调师
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中式烹调师(中级)
中式烹调师(中级)最新试题
鸡腿分割方法的第二步,将股骨头露出,用尖刀将连接处的割断。
单选题
中式烹调师
中式烹调师(中级)
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是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
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中式烹调师(中级)
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菊花花刀的操作:首先要用进行剞刀。
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将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉,,斩去爪尖。
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中式烹调师
中式烹调师(中级)
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茶干要求色泽浅黄或黄白色,薄厚均匀,柔软有劲,。
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中式烹调师(中级)
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下列电器设备,在使用中必须有人看守的是()。
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配菜要掌握原料品种的数量和。
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正确的选择碱的和数量,是碱发的基本要求之一。
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蔬菜和水果是人体获取的主要原料。
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水爆菜肴主料不需要处理。
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对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。
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北豆腐应洁白细嫩,表面光润,,有弹性,无杂质,无异味。
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密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的,对原料进行封闭保管。
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水淀粉的质量要求是强调。
单选题
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煨制法其成品应为特征。
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生物鉴定法是要生物指标,通过对小型动物的观察试验来进行检验。
单选题
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成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。
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桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。
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锌含量最高的食物是。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。
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《调鼎集》共有10卷,约50万字左右,是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。
家畜类原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。
海带为原始野生藻类,尚未人工培植。
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
燃烧实质是一种物理反应。
西红柿属于()蔬菜。
狮头鹅为大型肉用鹅品种,皮下脂肪发达,肉质较为细嫩。
久蒸预熟处理法一般适用于体积大味腥臊的原料。
靠制法与烧制法相似,所不同的是靠制的汁要浓。
猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。