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中式烹调师（中级）最新试题
对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长18～23厘米，只为500克。
单选题
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中式烹调师（中级）
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引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括的食物。
单选题
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冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
单选题
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油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。
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切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。
单选题
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保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题
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一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
单选题
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有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。
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要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。
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葱爆菜肴，锅要热。
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异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
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腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他风味的产品。
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有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。
单选题
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热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
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鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。
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晚秋苹果一般于10月份成熟，果实质地坚实，，贮藏性好。
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目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。
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麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用剞上相同深度的刀纹。
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将已清除油污的牛肚领的黑膜从边缘开始用即可。
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以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它们的区别之一是。
下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和。
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。
苋菜含有很高营养价值，含钙、铁均比菠菜高。
人体内的微量元素是()。
