中式烹调师（中级）最新试题
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- ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
- 甜味在28℃时最低呈味浓度是()。
- 烹饪工艺中的热源主要包括微波加热、煤气加热、煤炭燃烧、电锅等。
- 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- 福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。
- 花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
- 烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把原料用适当的方法，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
- 1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
- 根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。
- 厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。