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中式烹调师(中级)最新试题
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过盐水,然后脱水干制加工而成。
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花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
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贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起,制成生坯的方法。
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灯笼辣椒果实呈或圆筒形,果实大,果实基部凹陷;颜色有绿、红或黄,味甜而微辣或不辣。
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卫生技术的目的是改善劳动条件、。
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根据茄子的果形,的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。
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配菜,通过变换手法和巧妙的配合,形成的花色品种。
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大红浙醋的颜色呈玫瑰红色,汁液澄清透明,,醋酸含量为4%左右。
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原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。
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卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中而成的不同风味的产品。
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汁的品种很多,其类别划分包括、味型种类和用途种类。
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道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。
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下列中属于天然色素的是()。
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软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原料,也有的植物性原料。
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点缀花在使用时,不宜用有花纹、图案及的盛器。
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某产品成本18元,毛利额12元,此产品的销售毛利率是
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白卤水如需调色,应使用。
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捆扎法是将加工成条状的原材料,用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。
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原料损耗重量与加工前原料重量的比是。
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草菇子实体以,不开伞,色泽淡黄鲜明,干燥不霉,无杂质为佳。
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鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。
油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用清除多余的碱分。
核桃花刀要求刀纹。
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或吓油腌制而成的。
对企业厨房来说,标准化复合味汁的兑制,可以,降低成本。
常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。
植物性原料基础汤为。
河豚鱼体内含毒素最多的部位有。