中式烹调师（中级）最新试题
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- 盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- 三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
- 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
- 只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。
- 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
- 发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。
- 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。
- 海带，又称江白菜，为，一二年生海藻。