中式烹调师（初级）最新试题
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- 调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
- 下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
- 同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
- 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。
- 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。
- 花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
- 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。
- 新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
- 茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
- 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。