中式烹调师（初级）最新试题
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- 职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。
- 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- 主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
- 建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
- 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
- 食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
- 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
- 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
- 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿切割成小银鱼般面条的方法是拔。