中式烹调师（初级）最新试题
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- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
- 碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
- 鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。
- 菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
- 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
- 剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。
- 不同类型的净料成本核算方法相同。
- 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。
- 关于火腿的评述正确的是()。