中式烹调师（初级）最新试题
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- 单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是()。
- 下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
- 菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- 碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。
- 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。