中式烹调师（初级）最新试题
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- 菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。
- 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- 蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。
- 产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。
- 整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
- 下列关于蒸法的分类中正确的是()。
- 谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- 厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
- 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在()镶制。