中式烹调师（初级）最新试题
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- 积极进取就是要()，追求发展，争取进步。
- 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。
- 膨松剂必须具备能以较少的使用量产生较多的()这一条件。
- 一般河豚鱼的()毒性最大。
- 采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。
- 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
- 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。
- 在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
- 人体内的微量元素是()。
- 贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。