中式烹调师（初级）最新试题
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- 易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
- 羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
- 饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。
- 《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
- 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
- 色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
- 在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为()。
- 《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- 烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。
- 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。