中式烹调师（初级）最新试题
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- 葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。
- 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。
- 茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
- 按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
- 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
- 各种蔬菜中均含有丰富的维生素Ｃ。
- 在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
- 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
- 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。