中式烹调师（初级）最新试题
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- 成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
- 经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
- ()是一种高价投放新产品的定价策略。
- 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
- 下列果菜中属于瓠果类的是()。
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- 必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
- 除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。