中式烹调师（初级）最新试题
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- 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
- 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
- 鱼香肚片常用的配料是()。
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。
- 下列选项中有错误的是()。
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
- 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
- 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。