中式烹调师（初级）最新试题
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- 卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
- 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
- 蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
- 胭脂红有()的特性。
- 纸包炸原料下锅的最佳油温是()。
- 将柱形或球形原料剖开取片，半圆如月牙，一般以原料的直径决定其大小，用于热碟长度(直径)不超过8厘米。
- 谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- 加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。