中式烹调师（初级）最新试题
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- ()是抻面出条时的基本要求。
- 水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。
- 卤注重汤的同时，还注重汤的保存，行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。
- 藻类植物是自然界中的()。
- 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
- 苹果2500克，加工后有450克的皮、核，此苹果的出材率是18％。
- 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要的基本形体。
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
- 油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。