中式烹调师（初级）最新试题
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- 在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- 北方地区酿制黄酒的原料是()。
- 《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。
- 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
- ()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
- 关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
- 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。
- 每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。