中式烹调师（初级）最新试题
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- 职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
- 加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。
- 按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。
- 细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
- 一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
- 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。
- 调味品成本所占比重有增大趋势，下列表述不正确的是()。