中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- “料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。
- 以假种皮为食用对象的水果是()。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和()。
- 食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼部和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为()。
- 淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。
- 调不可以满足人们对营养的需要。
- 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
- 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
- 非味感受器也能感受其味感的是()味。