中式烹调师（初级）最新试题
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- 花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。
- 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。
- 咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。
- 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。
- 核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。
- 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。
- 嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
- 鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。
- 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。