中式烹调师（初级）最新试题
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- 挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。
- 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。
- 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
- 职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。
- 琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
- 锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。
- 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
- 人体内含量最多的成分是()。