中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
- 盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。
- 在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。
- 五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。
- 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
- 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
- 可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
- 爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。
- 粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
- W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。