中式烹调师（初级）最新试题
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- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
- 饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。
- 对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
- 目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
- 挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。
- 鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。
- 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。
- 甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。
- 主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。