中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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热门试题
- 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
- 粤菜料头中煎封料是:()。
- 关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
- 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。
- 同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。
- 粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。
- 菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
- 两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。
- 冷制冷吃类菜品在调味时以()。