中式烹调师（初级）最新试题
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- “五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。
- 火腿中的南腿是指()。
- 与骨骼新陈代谢有关的元素是()。
- ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- 澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
- 原料调配不包括的内容是()。
- 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
- ()是专门用于制作油炸食品的炉具。