中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。
- 按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。
- 现代家庭、饭店中多以()作加热燃料，使用起来非常的方便与容易，并且干净、卫生、无粉尘。
- 婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。
- 糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
- 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
- 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。
- 按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
- 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。
- 若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60%。