中式烹调师（初级）最新试题
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- 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
- ()是将花椒、精盐、味精调制而成，多用于炸煎菜。
- 花色菜肴因工艺复杂，为了确保作品卫生，操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。
- 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
- 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
- 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。
- 以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
- 蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。
- 500克面粉(3元/千克)做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45％，则豆沙包单位售价为()元。
- 下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。