中式烹调师（初级）最新试题
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- 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
- 水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。
- 电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
- 色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
- 加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。
- 单糖可以被人体直接吸收利用。
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。