中式烹调师（初级）最新试题
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- 《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。
- 油头是()。
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- 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
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- 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- 细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
- 成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。