中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
- 调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
- 脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
- 职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。
- 鸭双脚不动时，即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃，春秋季为75-80℃。
- 饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
- 西红柿属于()蔬菜。
- 一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。
- 白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。