中式烹调师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
- 一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。
- 食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。
- 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。
- 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- 根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。
- “糖醋”味，也会因地区不同、人们的()不一样，而甜酸的程度和比例各异。
- XO酱制好后应放在()保存。
- 净料质量等于毛料质量乘以净料率。