中式烹调师（初级）最新试题
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- 《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍()。
- 不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。
- 用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而()。
- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
- 白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。
- 煲仔酱配方中的主要酱料是()。
- 抻的方法主要分溜面和出条两部分。
- 厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
- 油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。
- 婴儿满月的弥月宴惯称宴会。