中式烹调师（初级）最新试题
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- 为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
- 藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
- 含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。
- 涨发榆耳的平均净料率为700%。
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）()；7）跟碟调味法。
- 不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。
- 菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
- 篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。
- 一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，