中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。
- 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
- 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，()。
- 消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。
- 直切分为定料切和滚料切两种方法。
- 猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。
- 在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
- 炒的()范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。
- 鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
- 水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。
