中式烹调师（初级）最新试题
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- 吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。
- 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
- 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
- 粳米是大米中胀性最高的。
- 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。
- 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
- 油头是()。
- 白云猪手煮制的程度应该是()。