中式烹调师（初级）最新试题
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- 制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
- 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
- 《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。
- 拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。
- 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- 通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。
- 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。
- 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
- 在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。