中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。
- 细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。
- 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- 所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。
- 婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
- 在烹调时，加入较重的()，使调料的气味浓郁而突出，将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味，但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。
- 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
- 油泡菜只用碗芡方式勾芡。