中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。
- 加工蚝油的原料是()。
- 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。
- 热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- 小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。
- 在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
- 人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。
- 酿鸭掌是酿成()形。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。
- 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。