中式烹调师
中式烹调师（初级）最新试题
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- 油泡菜只用碗芡方式勾芡。
- 水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- 酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。
- 调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
- 易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
- 食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
- 单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
- 水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
- 禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。