中式烹调师（初级）最新试题
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- 关于卤法，()的说法是错误的。
- ()是决定面坯保持气体能力的重要因素。
- 心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。
- 液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用()。
- 冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料()。
- 制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
- 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。
- 四季豆中毒属于化学性食物中毒。
- 拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。